马蹄的食用用途很多，可作水果，可作蔬菜，可作干果蜜饯，可制罐头生食熟食都可以，口感像雪梨一样爽脆甘甜，春天吃它更是营养丰富南方人称之为“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”2009年06月11日，原国家质检。
说是水果，它可以做菜，名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”，它唱主角说是菜，它的口感又如水果般鲜美吃法上，荸荠生熟两宜，味道各领风骚，而正统的水果皆不宜熟食荸荠究竟属何这个问题甚至难倒了学问家周作人。
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